Boller med havregryn, squash og tykmælk

For tiden bager jeg rigtig meget, jeg har en masse uro i kroppen pga medicin, så har svært ved at sidde stille. Uroen er frygtelig, men jeg kan ligeså godt bruge den til noget fornuftig når den nu alligevel er der ;-)

Igår fik jeg bla. bagt disse skønne boller, og det fede er at man slipper for at have hænderne i dejen ( hvis man altså har en røremaskine), for dejen sættes på bagepladen memd 2 skeeer.  Jeg fik 13 boller ud af denne portion.


50 g gær
2 dl lunken vand
2 dl tykmælk
2 tsk salt
2 tsk sukker
1 dl neutral olie ( jeg bruger raps)
1 squash ( revet )
3 dl havregryn
1 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
600 g. hvedemel.

- Gæren udrøres i vandet.

- Tykmælken røres i, og salt, sukker og olie tilsættes og røres i.

- Revet squash, hørfrø, solsikkekerner, og havregryn tilsættes, og det røres godt rundt.

- Melen tilsættes og dejen røres godt sammen. Jeg lader den ælte 5 minutters tid i maskinen.

- Skålen dækkes over med et viskestykke eller husholdningsfilm, og dejen hæver 1 times tid.

- Dejen sættes på bageplader beklædt med bagepapir med 2 spiseskeer. Jeg har et glas med koldt vand stående, som jeg dypper skeerne i, så slipper dejen nemt.

- Bages ved 200 grader varmluft i  ca 15-20 minutter.

Pizzasnegle med pesto, skinke og majs

Her i huset elsker vi pizzasnegle, pølsehorn , skinkehorn , pirogger, ja generelt er vi bare ret vilde med brød med fyld :-)

I dag har jeg fået bagt en portion pizzasnegle med tomatpesto, skinke, majs og ost, men fyldet kan man jo variere lige præcis som man ønsker. Jeg putter også ofte finthakket løg og små tern peberfrugt i sammen med skinke, pesto og majs, og det smager også virkelig lækkert. Jeg får 35 snegle af denne opskrift.

Pizzasnegle :

15 gær
5 dl lunken vand
1 tsk. salt
2 spsk neutral olie ( jeg bruger raps )
300 g durummel
Ca. 600 gram hvedemel.

1 glas tomatpesto
2 pakker skinketern
1 lille dåse majs
1 pose revet mozzarella

- Rør gæren ud i vandet.

- Tilsæt salt og olie og rør det rundt.

- Tilsæt durum og ca. halvdelen af hvedemelen, og ælt det godt sammen ( jeg bruger min røremaskine når jeg bager, men man kan sagtens lave det uden) . Tilsæt resten af hvedemelen lidt af gangen til dejen ikke hænger fast i kanten af skålen/hænder, og er er blød sammenhængende dej  ( mængden af mel kan svinge, alt efter hvilken man lige bruger, det er derfor vigtigt ikke bare at tilsætte det hele på en gang). Ælt dejen godt sammen.

- Læg et viskestykke over skålen, og lad dejen hæve 1 times tid.

- Dejen deles i 2 efter hævning, og hvert stykke dej rulles ud til et rektangel.

- Smør pesto på dejen, og drys skinke , majs og ost på.

- Rul dejen sammen til en pølse, og skær den i skiver på ca. 2 cm tykkelse.

- Sæt dejen på bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem ved 200 grader varmluft i 15-20 minutter.

Pastafad med grønt og røget bacon

Pastafad er en af de retter vi får igen og igen, det kan varieres i det uendelige alt efter hvad man lige har lyst til, eller hvad man har i køleskabet. Det gode er også at vi har mad til 2 dage, da vi jo kun er 2 personer :-)

Pastafad:

500 g tørret pasta 
1 lille dåse majs
1 broccolihoved i små buketter
1 bundt forårsløg i skiver
1 rød peberfrugt i tern
500 g. røget bacon skåret i grove tern
2 flasker cremefine 8 %  ( du kan ogå sagtens bruge fløde hvis du hellere vil det)
Revet mozzarella
Lidt fedtstof til at smøre fadet med.
Salt

- Start med at kog pastaen, de skal ikke koges helt færdig, jeg koger dem ca. 2/3 af den kogetid der står på posen. Et par minutter før jeg tager gryden af varmen , hælder jeg broccoli i, og lader det koge med de sidste minutter.

- Mens pastaen koger, steges bacon på en tør pande. Det skal ikke steges sprødt, men steges så det begynder at få farve.

- Når pastaen og broccolien er drænet for vand, hældes det tilbage i gryden, og blandes med bacon, grøntsager og cremefine, inden det hældes over i et smurt fad. Jeg puttede også lidt salt i blandingen inden den røg i fadet, bare et par drej på min kværn , da bacon jo er ret salt. Hellere salte for lidt, og så drysse lidt over når den skal spises, end at putte for meget salt i .

- Til sidst drysses det med ost.

- Bages i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30 minutter.

Koldhævet boller

Jeg elsker friskbagt boller til morgenmaden, men det der med at skulle stå mega tidligt op, larme som ind i pokker med røremaskinen, vente på dejen hæver osv, det gider jeg altså ikke bruge min morgen på ;-)

Så disse boller er en af de opskrifter vi jævnligt bruger, jeg har i sin tid fået den af min mor. De er simpelthen SÅ nemme at bikse sammen, 2 minutter , en skål , en ske og så er dejen rørt sammen og sat på køl, og næste morgen er det bare at sætte dem på bagepladen med 2 skeer, og så i ovnen, og vupti friskbagte boller til morgenmaden, sprøde udvendig og lækre bløde og "svampede" indvendig.

Man kan fint erstatte noget af hvedemelet med havregryn, eller anden anden type mel hvis man ønsker det, jeg bruger jævnligt havregryn. Denne gang blev det dog bare helt plain, og de smager skønt. Jeg laver dejen inden jeg går i seng, røre den sammen i en 3 liters margretheskål, og så på med låget og på køl ( har man ikke låg til sin skål, så sætter man bare folie over ) .

Jeg laver bollerne ret store, så får 9 stk ud af denne portion,


12 g gær ( en kvart pakke)
5 dl lunken vand
2 tsk salt
675 g hvedemel

- Rør gæren ud i vandet, og rør salten i.

- Tilsæt mel og rør det hele sammen til en ensartet dej.

- Sættes på køl natten over ( min. 8 timer) .

- Sættes på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg bruger 2 spiseskeer og så et glas vand til lige at dyppe skeerne i mellem hver dejklat, så glider det nemt af.

- Bages ved 225 grader varmluft i ca. 20 minutter.

Suppe med kylling, linser og grøntsager

Denne her suppe er simpelthen så lækker, og så nem at lave. Min mand er desværre bare ikke den store fan af supper, der er få slags han gider at spise, så jeg får mest suppe når han ikke er hjemme. Denne suppe er fin at fryse ned, så jeg plejer at fryse ned i portioner så har jeg til nem aftensmad de dage jeg er alene hjemme.

600 g kyllingunderlår
2 porre i ringe
3 fed hvidløg i tynde skiver
3 gulerødder i skiver
1/4 lille hoved hvidkål skåret i grove stimler
1 dåse hakkede tomater
2 dl røde linser
Salt
Vand ( ca. 10-12 dl)
Fedtstof

- Kyllingen krydres med salt, og brunes godt af i lidt fedtstof i en gryde. når kyllingen er brunet tages den op, og porre og hvidløg svitses et par minutter. Kyllingen puttes tilbage i gryden, og hakkede tomater + vand tilsættes , der skal være vand nok til at dække kyllingen.

- Lad det småkoge i ca. 1 time.

- Kyllingen tages op af suppen, og lægges til afkøling.

- Gulerødder og linser tilsættes, og suppen koger i ca. 20 minutter. Imens plukkes kyllingkødet af benene.

- Kyllingkød og hvidkål tilsættes, og suppen simre ca. 5 minutter. Herefter smages suppen til med salt.

Hvis man syntes suppen er for tyk, tilsætter man bare lidt mere vand .

Wok med tigerrejer, nudler og grøntsager

Er du vimmer bloggen har stået stille i lang tid nu, men der har simpelthen være SÅ meget der har drænet mig for energi. Jeg har været ret så syg af galdesten i 2016, og endte med at få fjernet min galdeblære akut, så har jeg fået konstateret fibromyalgi i start 2017, og nu har jeg så også lige fået konstateret Autoimmun hepatitis, som er en sjælden kronisk leversygdom, modsat de andre typer hepatitis smitter mit ikke, da det er mit immunforsvar der angriber min lever og giver betændelsen. Lige pt har jeg jo så et udbrud, som er ved at blive slået ned med medicin, og det er dælme stærke sager, som desværre også giver en del bivirkninger, men det virker og det er det vigtigste. 

Alt det her sygdom har virkelig gjort et eller andet, altså det er jo på ingen måder fedt, og jeg ville ønske jeg var foruden, MEN det har dælme endnu engang fået mig til at værdsætte livet endnu mere, og indse HVOR stor en gave livet rent faktisk er. Så noget godt har det da også haft med sig. 

Nu skal det hele ikke handle om sygdom. Vi er også flyttet igen igen ;-) Vi er flyttet til min barndomsby i en skøn lejlighed, så nu bor jeg igen tæt på min mor og mormor, og jeg nyder det bare SÅ meget, og ser dem meget mere nu end jeg gjorde før, min mormor er nemlig flyttet tilbage til byen efter flere år i nordjylland. ELSKER bare lige at kunne gå hjem til familien, kunne lave spontane aftaler, og bare lige kigge forbi til et spil kort eller en kop te . 

Vores mad har i perioder virkelig ikke været særlig spændende, og det er jo så også en af årsagerne til at jeg ikke har blogget, for det har virkelig ikke været noget værd at skrive hjem om ;-) Men nu er der ved at komme gang i det igen, og jeg har en del opskrifter liggende jeg gerne vil have smidt op, så NU håber jeg altså det er tiden hvor bloggen bliver genoplivet. 

Håber at der stadig er folk der vil følge med, det kan jo også være der kommer nye læsere til, men det er jo også min egen private opskriftssamling det her, så uanset hvad bliver der i hvert fald smidt opskrifter på bloggen :-) 

wok med tigerrejer, nudler og grøntsager: 

Og nu til det som det handler om, nemlig maden. Denne opskrift er super nem at gå til, smager hammer godt, og så er det noget alle burde kunne finde ud af. Man kan jo tilsætte lige præcis de grøntsager man selv kan lide, eller dem man lige har i køleskabet/på køkkenbordet, det er nærmest kun fantasien der sætter grænser. Jeg har brugt følgende: 

1 ps. optøet tigerrejer. ( køber dem på frost)

200 gram kogte ægnudler kogt efter anvisning på pakken.

1 rød peberfrugt i tynde strimler

1 grøn peberfrugt i tynde strimler

1 pose sugarsnaps

1 bundt forårsløg i ringe

3 gulerødder i tynde strimler/stave

Sød chilisovs

3 fed finthakket hvidløg

Rapsolie

Soya

Fish sauce

- Start med at pille rejerne, og marinere dem i hvidløg, ca. 1 spsk olie, og 3 spsk sød chilisovs.  Lad dem trække på køl i min. 2 timer. Jeg putter det hele i en frysepose, og så er det nemt lige at fordele marinaden på alle rejerne. 

- Steg rejerne først, og hæld dem i en skål når de er færdige, så de ikke ender med at blive overtilberedte og seje. 

- Tilsæt nu lidt olie til wokken, og start med at tilsætte gulerødderne, når de har svitset et par minutter tilsættes peberfrugt og sugarsnaps, og steger med et par minutter. 

- Tilsæt nudler og forårsløg og de stegte rejer, og steg 1 minuts tid mens du røre jævnlig rundt. 

- Tilsæt soya og fishsauce, brug den mængde du syntes er den rette, jeg har ingen mål på hvor meget jeg har brugt. Bar husk hellere tilsæt lidt af gangen, end pludselig at have tilsat for meget.